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GRANDE TRUITE AU CHAMPAGNE ET RAISINS FRAIS
Soyez créatifs, pour l’élaboration de vos verrines, alternez les couches de truite fumée de la pisciculture de la fontaine d’Arlinde, purée de légumes (betteraves, concombres, etc…), ou fruits (melon, kiwis) fromages frais persillés, utilisez un contenant original, et le tour est joué pour une belle entrée !
Verrines de truite de la fontaine D’Arlinde
Une explosion de saveurs en bouche Mangue, truite fumée, lichi, tomate cerise, Rillette de truite, Pitahaya, caviar de truite, mélange de mascarapone et crème fraîche citronné, piment d espellette, brins de ciboulette. Le tout en petite quantité de façon alternative pour un feu d’artifice sous la langue ! A vous de jouer ! Les verrines c’est facile à faire, on improvise, avec un produit frais comme la truite, on ne peut que réussir. De bonnes fêtes à tous !
CARPACCIO DE TRUITE FRAICHE
Ingrédients :
- tranches de carpaccio 100 grs/personne
- 3 citrons jaunes
- 1 citron vert
- Aneth
- Ail pilé
- Sel, poivre
- Miel
- 1 filet d’huile d’olive
Commandez les filets d’une grosse truite saumonée, tranchés en fines lamelles désarêtées. Arrosez de jus de citron, ajoutez un filet d’huile d’olive, parsemez de brins d’aneth et d’ail pilé, râpez un zest de citron vert, salez, poivrez. Réservez au réfrigérateur minimum 1 h avant la dégustation.
Conseil maisons : Nous aimons rajouter un yaourt bulgare, ou du fromage blanc et du piment doux, accompagnez de miel liquide lors de la dégustation ! AÏe Aïe Aïe les papilles !!!!!
FILETS DE GRANDE TRUITE SAUMONEE AU FOUR
Ingrédients :
- 2 filets de grosse truite saumonée
- Huile d’olive
- Moutarde à l’ancienne
Posez vos filets côté peau sur un plat ou sur la plaque à patisserie du four préalablement couverte de papier sulfurisé. Badigeonnez les filets de moutarde à l’ancienne, ajoutez un filet d’huile d’olive. Enfourner à four chaud 200 °C pendant un 1/4 d’heure.
Prêt à déguster !
Cette recette a toujours fait l’unanimité de nos clients de la pisciculture des Fumades !
TRUITES SUR LE GRILL ET VINAIGRETTE INVERSEE
Faîtes mariner votre pêche dans une vinaigrette inversée : 3 cuil.à soupe de vinaigre, 3 cuil.à soupe de moutarde, 1 cuil. à soupe d’huile d’olive, des herbes de provence, du sel, du poivre…pendant 1/2 heure, puis posez les truites d’Arlinde sur le grill, arrosez avec le reste de la préparation, 3/4 mn de chaque côté et c’est prêt !